Novedades Montagud Editores: Atrio, Secretos de Pastelería, Apicius 32, Pastry Revolution 37

14 May

Cuatro novedades imperdibles nos trae Montagud:

Atrio. 978-84-7212-174-4; 67,85€. atrio.PDF

Gastronomía, arquitectura y enología
Ferran Adrià, Rafael Moneo y Telmo Rodríguez descifran qué es Atrio y su trascendencia,el proyecto de Toño Pérez y Jose Polo.

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Secretos de Pasteleria. 978-84-7212-175-1; 80,50€. secretos.pdf

Esta obra revela las claves para dominar la repostería. Es un temario práctico que se adecúa a todo tipo de pastelero, desde el amateur al profesional. El libro se estructura sobre 40 recetas base: bases de tartas y merengues; masas batidas, cocidas o fermentadas; cremas y mousses; salsas, decoraciones y glaseados.

Cada una de estas recetas llevan la firma de los más grandes chefs pasteleros franceses: Pierre Hermé, Christophe Adam, Philippe Conticini, Claire Heitzler, Jean-Paul Hévin, Pierre Marcolini y Christophe Michalak.

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Apicius 32. 40,25€. apicius32.pdf

Este número de Apicius se centra en dos proyectos indispensables para entender la cocina contemporánea: ENIGMA, de Albert Adrià&Oliver Peña, y Arrea!, de Elorta Lamo.

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Pastry Ravolution 37. Todo sobre el helado. 23€. PatryRevolution37.pdf

PãstryRevolution 37 es un MONOGRÁFICO sobre el mundo helado:
las características que lo definen, su consumo en cifras, las nociones indispensables sobre la elaboración y la formulación de helados y de sorbetes.

Jordi Roca (El Celler de Can Roca, Girona), Pierre Hermé (Pierre Hermé Paris), Martin Benn (Melbourne, Australia), Ángel León (Aponiente, El Puerto de Santa María), Yann Duytsche (Dolç, Barcelona), Fernando Sáenz (Heladeria dellaSera, Logroño) y Carlos Mampel (asesor de pastelería) muestran en PãstryRevolution 37 las infinitas posibilidades de una ‘creación helada’.

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