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En busca del Fuego, de Lennox Hastie. Novedad de Librooks

9 Jul

Un libro que va más allá de la barbacoa y que ofrece todos los datos y consejos técnicos fundamentales para dominar el arte de cocinar con fuego. Incluye más de 80 deliciosas recetas.

Lennox Hastie, del aclamado restaurante Firedoor en Sídney, cuenta cómo aprendió el lenguaje del fuego y comparte con el lector más de 80 recetas que apuestan por una cocción instintiva y respetuosa destinada a realzar lo mejor de cada ingrediente. Más allá del viaje de Lennox desde su Reino Unido natal hasta Australia, pasando por los montes vascos, ‘En busca del fuego’ ofrece un exhaustivo relato histórico, cultural y culinario sobre el arte de cocinar con fuego, que se acompaña de valiosos datos y consejos técnicos fundamentales para su dominio: desde curvas de temperatura hasta la descripción detallada de las seis fases del fuego, del equipo necesario y de las distintas maderas, con sus principales virtudes y aplicaciones.

Lennox Hastie cuenta con una larga y destacada trayectoria como cocinero en varios restaurantes y hoteles de Europa galardonados con Estrella Michelin. Fue en el País Vasco, trabajando junto al chef Bittor Arginzoniz, en el Asador Etxebarri, donde redescubrió todo el potencial del fuego, de la cocina más elemental. Pasó cinco años perfeccionando el arte de dominar la leña, la parrilla, las brasas, el humo y las cenizas, hasta convertir el fuego en su herramienta básica de creación culinaria. Deliciosos aromas y sabores que actualmente ofrece en su exitoso restaurante Firedoor, en Sídney.

Ficha: enbuscadelfuego_ficha.pdf
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Novedades Idea Books

26 Jun

Presentamos una selección de las novedades disponibles de junio en Idea Books.

Destacamos:

Arquitectura

Harvard Design Magazine 47: Inside Scoop. ISBN 9781934510742. $18,70. Este número se centra en expandir la imaginación en los espacios interiores.

GA Houses 164: Shimada, Welsh + Major, Barclay & Crousse. ISBN 9784871402163. $37.

Gift. Arte

Hokusai Sparrow Dance 360 Book – Yusuke Oono.
ISBN 9784861527234. $34,75. En este libro-objeto, Yusuke Oono trabaja, a partir de una ilustracion de Hokusai sobre la famosa “Sparrow dance”.

Yocci’s Menu – A Notebook Of Japanese Recipes. Corraini Edizione
ISBN 9788875707873. $36,80. Un libro ilustrado que nos muestra el menú diario de cualquier familua japonesa, a cargo del especialista en temas culinarios Aya Yamamoto y el ilustrados Yoshiko Noda.

Diseño

Science Of The Secondary 10: Toilet Paper. ISBN 9789811403804. $22,40.

Data Visualization Handbook. Aalto University. ISBN 9789526074498. $52,3

Fotografía

Unseen Issue 6. ISBN 9789082264241. $12,45. El último número de la conocida revista de fotografía.

Elspeth Diederix – When Red Disappears . ISBN 9789490119775. $42,40.

Felix Wilson – Nocturnal Ecologies. ISBN 9780987637109. $31,40

Remsen Wolff – All American Girls . ISBN 9789462263383. $31,15












Novedades Montagud Editores: Atrio, Secretos de Pastelería, Apicius 32, Pastry Revolution 37

14 May

Cuatro novedades imperdibles nos trae Montagud:

Atrio. 978-84-7212-174-4; 67,85€. atrio.PDF

Gastronomía, arquitectura y enología
Ferran Adrià, Rafael Moneo y Telmo Rodríguez descifran qué es Atrio y su trascendencia,el proyecto de Toño Pérez y Jose Polo.

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Secretos de Pasteleria. 978-84-7212-175-1; 80,50€. secretos.pdf

Esta obra revela las claves para dominar la repostería. Es un temario práctico que se adecúa a todo tipo de pastelero, desde el amateur al profesional. El libro se estructura sobre 40 recetas base: bases de tartas y merengues; masas batidas, cocidas o fermentadas; cremas y mousses; salsas, decoraciones y glaseados.

Cada una de estas recetas llevan la firma de los más grandes chefs pasteleros franceses: Pierre Hermé, Christophe Adam, Philippe Conticini, Claire Heitzler, Jean-Paul Hévin, Pierre Marcolini y Christophe Michalak.

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Apicius 32. 40,25€. apicius32.pdf

Este número de Apicius se centra en dos proyectos indispensables para entender la cocina contemporánea: ENIGMA, de Albert Adrià&Oliver Peña, y Arrea!, de Elorta Lamo.

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Pastry Ravolution 37. Todo sobre el helado. 23€. PatryRevolution37.pdf

PãstryRevolution 37 es un MONOGRÁFICO sobre el mundo helado:
las características que lo definen, su consumo en cifras, las nociones indispensables sobre la elaboración y la formulación de helados y de sorbetes.

Jordi Roca (El Celler de Can Roca, Girona), Pierre Hermé (Pierre Hermé Paris), Martin Benn (Melbourne, Australia), Ángel León (Aponiente, El Puerto de Santa María), Yann Duytsche (Dolç, Barcelona), Fernando Sáenz (Heladeria dellaSera, Logroño) y Carlos Mampel (asesor de pastelería) muestran en PãstryRevolution 37 las infinitas posibilidades de una ‘creación helada’.

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Brew. Fabrica tu propia cerveza, de James Morton (Librooks). Nueva edición y nuevo formato.

28 Feb

Vuelve el exitoso Brew, pero esta vez con un nuevo formato en tapa rústica muy práctico y manejable. James Morton te enseña a hacer una cerveza tan buena como la mejor que pueda existir en el mundo. Solo necesitarás este libro, malta, lúpulo, agua y levadura. Incluye instrucciones paso a paso y más de 40 recetas de los más diversos tipos de cervezas americanas o europeas.

fichabrewrustica.pdf

James Morton es autor de How Baking Works y de Brilliant Bread, ganador del premio “Guild of food Writers Cookbook of the Year” en 2014. Se graduó como doctor en medicina en 2015. Además de su columna semanal para el Sunday Mail, escribe sobre cerveza en diversas publicaciones y ha ganado varios premios nacionales de elaboración de cerveza. James vive en Glasgow, Escocia. Podéis seguirlo en twitter en @bakingjames

“Lo que encontrarás en las páginas de este libro no se parece a lo que ofrecen otros libros sobre cerveza que hayan caído en tus manos. No se trata de un manual ni de un simple libro de recetas, sino de una conversación. Para empezar, te animaré a que tires a la basura las instrucciones de tu kit de iniciación. Después, cuando estés preparado, dividiré el proceso de fabricación en pasos sencillos. Y, por último, te regalaré mis galardonadas recetas de los más diversos tipos de cervezas americanas o europeas.”

2 Novedades de Beta Editorial

19 Feb

Beta Editorial presenta dos títulos:

Tapeo, el restaurante del chef Daniel Rueda, se abre a enseñarnos sus mejores recetas de tapas, desde las tradicionales a las más atravidas. Producto y buen hacer, es una buena mezcla.

ISBN 978-84-7091-448-5  15,00 euros

Ficha-tapeo-1.pdf

Mi hijo se ha hecho vegano va dirigido a todas aquellas personas con hijos adolescentes que han decidido hacerse veganos. Una guía práctica para ayudar a madres y padres a entender esta importante decisión y conocer realmente qué es el veganismo.

ISBN 978-84-7091-449-2  21,95 euros

Ficha-mhv-1.pdf

Punto MX, novedad de Montagud Editores

6 Nov

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Roberto Ruiz, el primer chef mexicano en obtener una estrella Michelin en Europa, está al frente de los fogones de Punto MX (Madrid) y plasmará en negro sobre blanco las claves de un proyecto culinario con historia propia. Las claves de la cocina mexicana contemporánea, las bases, las técnicas, los productos… y más de 800 fotografías que desgranan paso a paso las creaciones del chef.

Técnico, didáctico, el libro contiene más de 800 fotografías que desgranan paso a paso las bases y las técnicas de la cocina mexicana contemporánea.
Roberto Ruiz ha logrado que Punto MX sea el primer restaurante europeo de cocina mexicana en conseguir una estrella Michelin. De igual forma, la Academia Madrileña de Gastronomía galardonó al proyecto de Ruiz y su equipo con el premio al Mejor Restaurante de Cocina Extranjera de Madrid. En pocos años, Punto MX se ha convertido en todo un imprescindible en la gastronomía madrileña, española y europea. “Queremos traer el México de lo bien hecho”. Tanto el cocinero como los que trabajan junto a él lo consiguen con creces. Y lo hacen ofreciendo una experiencia redonda. Por ejemplo, el ‘mezcalier’ Martin Eccius ha conseguido crear una colección única de mezcales. María Fernández es anfitriona con grandes e interesantes dosis de pedagogía. De igual forma, el huerto del que se nutre ahora la cocina de Punto MX, que se encuentra en la localidad segoviana de Navas de Oro, incluye una impresionante variedad de chiles y otras verduras del país centroamericano.

El ‘universo Punto MX’ no acaba ahí… Roberto Ruiz y los que trabajan junto a él también cosechan éxitos en Salón Cascabel (Madrid y Lisboa), en Mezcal Lab y en Cantina y Punto (Colombia).

La ficha del libro: Punto MX_ Montagud Editores

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LA TASQUITA DE ENFRENTE, LA SENCILLA DESNUDEZ, de MONTAGUD EDITORES

9 Oct

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Montagud Editores publica el libro sobre el mítico restaurante madrileño, La Tasquita de Enfrente, capitaneado por el emblemático Juanjo López. Está al frente de todo un templo gastronómico que se enclava en el corazón de Madrid. Y que, con todo, trasciende los límites de la capital y se alza como un imprescindible en todo el panorama culinario español. Tiene un paladar exquisito, una mente privilegiada y un sentido común claro como el agua. Capitanea su casa bajo las premisas de la honestidad y del amor.

El libro

De lo que hoy es todo un templo gastronómico en el que se rinde culto al producto, nació una obra diferente. Un autor diferente. ¿Cómo adentrarse en la mente de uno de los mayores guardianes del sabor? Liberándonos de ataduras. Las distancias cortas son las que definen el pensamiento de alguien. Era el momento en el que La Tasquita de Enfrente tuviera el protagonismo real que merece en forma de libro. Un libro escrito en primera persona por Juanjo López.

Este hombre bueno, culto y formado que llegó a dirigir una prestigiosa compañía de seguros, fue fiel a la sangre. Tras el fallecimiento de su padre –al frente del restaurante– decidió abandonar su vertiginosa vida profesional para, con 40 años, reinventarse y ver los toros desde la barrera. Hoy, La Tasquita de Enfrente vive su mejor momento tanto a nivel culinario como a nivel filosófico. Lean esta obra sabiendo que quien la escribe ha comido en los mejores restaurantes del mundo. Y son precisamente esas vueltas al mundo lo que le confieren la potestad de… ¿estar vuelta de todo? Gocen de las palabras de Juanjo López.

Sobre el autor

Juanjo López se educó entre fogones. Y, a pesar de ello, su profesión tenía poco que ver con la hostelería y la restauración. De hecho, llegó a dirigir una compañía de seguros. Eso sí, era (y es) todo un amante de la gastronomía. Dedicaba gran parte de su tiempo libre a viajar y a comer. Eso lo dotó de un gran paladar, de un refinado gusto y de una abultada memoria gustativa. Hace 20 años, tomó las riendas de La Tasquita de Enfrente. Su padre ya llevaba otros 30 trabajando en el local.

Sobre el restaurante

Lo que hoy es todo un templo gastronómico en el que se rinde culto al producto, nació como una casa de comidas en una de las zonas más castizas de Madrid. La Tasquita de Enfrente, frente a la primitiva La Gran Tasca, ofrecía platos con memoria y sabor. Entre ellos se encontraban las patatas a lo pobre… y los callos. Hoy en día, Juanjo sigue cocinándolos, ya rebautizados como ‘Callos Gaona’, en honor a su padre.

La ficha del libro: La Tasquita de enfrente – Montagud

Nuevo Catalogo Montagud: Catalogo Montagud 2018