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Pâstry Revolution 42. Todo sobre el huevo

5 Mar

-Ficha: pastry42_huevo_ok.pdf

El huevo aún guarda secretos, y PãstryRevolution los desvela todos. El huevo es imprescindible en la gastronomía en general y en el mundo dulce en particular. Por ello, esta nueva edición de PãstryRevolution se centra en éste y en sus derivados (los ovoproductos), detallando todas sus características. También se ofrecen parámetros para determinar su calidad, consejos prácticos sobre cómo conservarlo y manipularlo, y se definen sus especificidades para tratarlo con el máximo respeto y conservar así sus cualidades organolépticas. De igual forma, se recogen las elaboraciones dulces en las que interviene, de la mano de chefs y pasteleros de prestigio como Eneko Atxa (Azurmendi ***), Mario Sandoval (Coque**), Cédric Grolet, Pierre Hermé, Frédéric Bau, Christophe Michalak, Claire Heitzler, Fernando Sáenz y Gurkan Kilinc.

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Nueva Pâstry Revolution 41. En clave dulce

20 Feb

FICHA: PastryRevolution41.pdf

El nuevo número de Pâstry Revolution pone frente a frente a postres de restaurantes con estrellas Michelin con elaboraciones pasteleras que guardan relación con los presentados por los restaurantes.

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POSTRES DE RESTAURANTE de El Celler de Can Roca, Arzak, Quique Dacosta Restaurante, Aponiente, Diverxo, Azurmendi, Cenador de Amós, ABaC, Lasarte, Akelare, Atrio, Bardal, Ricard Camarena Restaurant, Casa Marcial, Coque, El Portal del Echaurren, DSTAgE, Les Cols, Miramar, Mugaritz, NOOR, Paco Roncero Restaurante, Cebo, Nerua Guggenheim y Sollo.

PASTELERÍA de Cédric Grolet, Claire Heitzler, Pierre Hermé, Philippe Conticini, Jean Paul Hévin, Enric Rosich, Josep Maria Rodríguez, Fernando Saénz, Cristophe Michalak y Yann Duytsche.

Las propuestas de PANADERÍA de Cal Mosso, Las Mercedes y El Obrador de Juanito.

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Idea Books. Novedades febrero 2020

18 Feb

Fichas: idea_news_feb_2020.pdf

Excel: idea_news_feb_2020.xls

Idea Books nos invita a descubrir las novedades recién llegadas. Buenas, muy buenas.

Destacamos las que más nos impresionaron. La lista completa en el PDF y el Excel.

Herzog & De Meuron 1978-2002. 9788409153886. USD 103,25
Herzog & De Meuron 2003-2019. 9788409153893 USD 103,25 Estos volúmenes, editados por Luis Fernández Galiano, explora la obra de Herzog & Meuron a través de 40 edificiones y proyectos.

El Croquis 202: Bernardo Bader 2009-2019. 9788412003444. USD 82,75

GA Houses 168. 9784871402200. USD 37,20. Este número está dedicado a la mejor arquitectura residencial de Brasil: spbr arquitetos, Brasil Arquitetura, Grupo SP, Terra e Tuma, Marcos Acayaba, MMBB Arquitetos + Carolina Bueno and Nitsche, y también dos proyectos en Japan por Ryue Nishizawa and Taichi Mitsua y uno en Zurich de gus wüstemann arquitects.

Moniek Driesse – This Morning I Caught You In A Drop On My Finger/En la mañana te recogí en una gota de mi dedo. 9789090322810. USD 23,75. Español/Inglés. En este libro, editado y comisariado por Moniek Driesse, los imaginarios pasados, presentes y futuros que rigen nuestra relación con el agua pueden dibujar mapas que pueden servir como herramientas para administradores urbanos, investigadores y ciudadanos que viven la realidad determinada por ellos. Con este enfoque, los recuerdos a largo plazo llevados por el paisaje urbano se especifican en posibles narrativas de esperanza para el futuro. El foco está en la Ciudad de México, donde los ríos se han convertido en carreteras y las cuevas subterráneas se están secando, presentando nuevos peligros para la ciudad. Con contribuciones de una variedad de expertos y estudiosos en el campo.

Tasty Of Life – Eatrip The Little Shop Of Flowers. Seigensha. 9784861527401. USD 70,05. El resultado de una estrecha asociación entre el restaurante Eatrip de Tokio y The Little Shop of Flowers, es un libro que puede usarse como una receta para preparar un espacio con platos y arreglos florales que se experimentan en varias regiones de Japón.

Eduardo Chillida – Catalogue Raisonne Of Sculpture III (1983-1990). 9788415042754. Nerea. USD 138, 95. Español/Inglés. El tercero de una serie completa de cuatro volúmenes sobre el escultor vasco español Eduardo Chillida (1924–2002), que analizó la producción del artista desde 1948 hasta 1973.

Jaakko Mattila Works On Paper. Garret Publications. 9789527222119. USD 73,35. Primera monografçia del pintor abstracto finés Jaakko Mattil.

Francis Allys. Children’s Game. Nai010. 9789462085497. USD 24,40. Francis Alÿs ha documentado a niños jugando en todo el mundo, desde niños que tocan nudillos en Nepal hasta sillas musicales en México o cometas voladoras en Afganistán.


Noor. La reinterpretación gastrocultrual de al-Ándalus Novedad de Montagud

10 Dic

Una excelente forma de celebrar una más que merecida segunda estrella Michelin, y un rotundo respaldo tanto de la crítica como del público, es plasmar los porqués de ese éxito en negro sobre blanco. Así lo ha hecho el brillante cocinero Paco Morales. Su primer libro, en el que descubre los secretos de NOOR -un proyecto gastrocultural que, mucho más allá de su condición de restaurante, ahonda en la culinaria de al-Ándalus- ve la luz de la mano de Montagud Editores. A lo largo de 320 páginas, la obra no sólo recoge 65 recetas que recrean la cocina hispanomusulmana desde una perspectiva rabiosamente contemporánea… También presenta una promenorizada contextualización histórica de qué y cómo se comía en la época, así como decenas de indispensables técnicas fotografiadas paso a paso.

Las 65 recetas en las que se aglutinan estos procesos se acompañan de un exhaustivo análisis del propio Paco Morales. En él, se demuestra que son fruto de un concienzudo trabajo de recuperación, por un lado, y de puesta al día en clave contemporánea, por otro, del qué y el cómo se comía en el al-Ándalus de los siglos X, con el esplendoroso Califato de Córdoba; XI, con su fragmentación en los Reinos de Taifas; y XII y XIII, con la hegemonía de los imperios Almorávide y Almohade. De esta forma, y además de un didáctico glosario, la obra incluye una pormenorizada contextualización histórica y culinaria de lo que llegaba a las despensas, de lo que se fraguaba en las cocinas y de lo que se servía en las mesas de las grandes casas de la época. Se completa con las nociones culturales y espirituales indispensables para que el lector pueda profundizar en todo lo que acontecía alrededor del hecho gastronómico hispanomusulmán.

Tamaño: 24 x 32 cm

320 Páginas / Tapa dura

Idioma: Edición bilingüe Español/Inglés

ISBN: 978-84-7212-176-8

PVP: 91.43 Euros

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Iconic Whisky. Novedad de Librooks

26 Nov

La última novedad de Librooks, es la obra de referencia del whisky: selección de los mejores whiskies del mundo y al mismo tiempo guía de cata única para degustarlos.

Una selección de más de 1000 referencias de whiskies, 200 destilerías y marcas y 450 notasde cata. Todo un éxito de ventas en otros países.

No hay satisfacción mayor que saborear sin prisas cada trago de un buen whisky. Llevar este placer sensorial a otro nivel es posible con ‘Iconic Whisky’, la guía de cata más completa publicada hasta la fecha, basada en una exclusiva y visual rueda de sabores. Este libro propone profundizar en la categorización e identificación de las notas de cata de cada whisky. Ánima al lector a mejorar la comprensión de aquello que hace de cada uno de estos destilados una bebida singular. Un ‘must-have’ tanto para profesionales del sector como para amantes de este tradicional y venerado destilado.

Los autores, Cyrille Mald y Alexandre Vingtier son consultores internacionales de reconocido prestigio especializados en el mundo de los destilados y el Whisky.

Prestel. Novedades

30 Oct

Presentamos las últimas novedades disponibles de octubre:

Original Bauhaus. 97833791359045. £45. El libro de la exposición Original Bauhaus, del The Bauhaus-archiv/Museum für Gestaltun Berlin, editado por NinaWiedemeyer.Original Bauhaus

Original Bauhaus. Exercise book. 9783791359021. £25. Este libro acompaña al catálogo de la exposición y nos introduce en los procesos creativos de los miembros de la Bauhaus.

50 Buildings you hould know. 9783791385884. £14,99

50 Fashion designers you should know. 9783791385891. £14,99

Christian Warlich. Tattoo flash book. 9783791358963. £25. El libro recupera la figura de Christian Warlich, famoso tatuador alemán, a través de los archivos y fotografías, y se detiene en la influencia en la alemania nazi.

The Watch. A twentieth century style history. 9783791385068. £45. Una historia del reloj del siglo XX.

Marcel Duchamp. The Barbara and Aaron Levine Collection. 9783791358734. £35. Una de las más importantes colecciones de obras de Marcel Duchamp

Claude Monet. The Truth of Nature. 9783791358703. £39,99.

London Great Theatres. 9783791383866. £29,99. Un recorrido por los grandes Teatros Londinenses.

Le Corbuffet. Edible Art and Design Classics, por Esther Choi. 9783791384726. £29,99. Una performance, y también un homenaje al famoso menú elaborado por Walter Gropius en 1937. Choi crea 16 platos basados en artistas y arquitectos, y hace de la Gastronomía y el Arte su forma de expresión-

Novedades Prestel

5 Sep

news_prestel_sept_2019-1.pdf

Les presentamos una selección de novedades de Prestel para Septiembre:

LUCIAN FREUD HERBARIUM. ISBN 978-3-7913-8533-4. £39.99. El libro recoge una faceta menos conocida de Lucian Freud: plantas, flores, paisajes.

JAMES TISSOT. ISBN 978-3-7913-5919-9. £55. Una retrospectiva de uno de los artistas de finales del siglo IXX.

LEIKO IKEMURA. TOWARD NEW SEAS. Edited by Anita Haldemann, with contriution by Mitsue Nagaya. ISBN 978-3-7913-5890-1. £29.99. Catálogo de la exposición en el Kunstmuseum Basel, Switzerland, que recorre la obra de este artista que sintetiza culturas, visiones, y formas.

HOKUSAI. THIRTY-SIX VIEWS OF MOUNT FUJI. ISBN 978-3-7913-8607-2. £24.99. Ésta edición especial de las 36 ilustraciones del Monte Fuji de Hokusai es casi un objeto en sí mismo. En formato “acordeón”, el libro se protege en una caja. Una forma diferente de ver lo que para muchos es la obra cumbre de Hokusai.

AI WEIWEI. ISBN 978-3-7913-5906-9. £45. Catálogo de la exposición en el Kunstsammlung Nordrhein-Westfalen Düsseldorf, Germany, Ai Wei Wei presenta nuevas obras, además de otras anteriores, siempre en el espacio del arte-política.

DOT ART. STICKER SEURAT. BATHERS AT ASNIÈRES. ISBN 978-3-7913-8574-7
-DOT ART. STICKER VAN GOGH. A WHEATFIELD, WITH CYPRESSES. ISBN 978-3-7913-8574-7 £10.99
Dos libros de actividades a partir de dos de las más reconocidas obras de Van Gogh y George Seurat de la London’s National Gallery.

LARI PITTMAN. DECLARATION OF INDEPENDENCE. ISBN 978-3-7913-5689-1. £39.99. El libro contiene muchas de las mejores pintturas e ilustraciones de uno de los artistas más prolíficos de las últimas tres décadas.

LAND OF THE RISING CAT. JAPAN’S FELINE FASCINATION Manami Okazaki. ISBN 978-3-7913-8494-8. £14.99. Un libro para los amantes de los gatos. Un libro que nos muestra el fascinante mundo de los gatos en Japón.

A PLACE AT THE TABLE. NEW AMERICAN RECIPES FROM THE NATION’S TOP FOREIGN-BORN CHEFS. ISBN 978-3-7913-8518-1. £29.99. El libro recoge a muchos de los mejores chefs extranjeros (o hijos de inmigrantes) que trabajan, y dinamizan, el crecimiento culinario en los EEUU. Prologado por el famoso chef español José Andrés, encontramos recetas de todos los continentes, con chefs como: Carlos Delgado (Perú), Diego Galicia, Hugo Ortega, Daniela Soto-Innes (México), Cesar Gutierrez (Colombia), Daniela Moreira, Norberto Piattoni (Agentina), Laura y Sayat Ozilmaz (México y Turquía), sólo por nombrar los más cercanos.