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GULA RAZONADA NUEVA PASTELERÍA, NUEVAS REGLAS

9 Nov

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Frédéric Bau revoluciona la pastelería con el novedoso concepto de ‘Gula razonada’: el placer dulce saludable, innovador y en su justa medida.

Pastelería: una palabra que evoca mil emociones; un saber hacer ancestral y una fuente de placer que, sin embargo, a menudo se asocia a la abundancia, cuando lo que nuestro cuerpo reclama es poder disfrutar con la máxima levedad.
Frédéric Bau, director creativo de Valrhona, explora los fundamentos de una nueva pastelería sana y juiciosa desde una perspectiva a un tiempo científica y artística. Aquí los ingredientes, las técnicas y las prácticas rediseñan las líneas maestras del placer goloso en favor de nuestro bienestar, no solo respetando los sabores y las sensaciones de los grandes clásicos de la pastelería, sino avivando también la inspiración para crear nuevas piezas. París-Brest, Tarta de limón, Suflés de fruta o pasteles de nuevo cuño como el Rotundamente chocolate o el Kyoto: el maestro pastelero nos propone 60 deliciosas recetas, además de un repertorio de preparaciones esenciales que constituyen otras tantas invitaciones al placer dulce saludable, a la GULA RAZONADA.

Frédéric Bau
Fundador de L’École Valrhona y director creativo de esta prestigiosa marca de chocolate, es un maestro pastelero francés reconocido a nivel mundial.

Autor: Frédéric Bau Páginas: 336 Formato: 22 x 28,5 cm

Encuadernación: tapa dura, cosido, en edición de lujo de gran formato ilustrada a todo color.

Idioma: castellano
ISBN: 978-84-123101-0-8
PVP: 59€

Bagá, Pedro Sánchez. Novedad Montagud

28 Oct

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http://montagud_2021_catalogo.pdf NUEVOS PRECIOS PARA AMERICA LATINA!!

272 páginas150 x 225 mm62 creacionesEncuadernación rústica cosida
Idioma: Español

ISBN 9788472121867

Precio: 55,10€

Pedro ama su tierra por encima de todo y siempre quiso situar a Jaén y a su cocina en el mapa gastronómico nacional, algo que ha conseguido con esfuerzo y cariño. Hoy en su nuevo y arriesgado proyecto sigue trabajando arduamente para mostrar todo lo que un cocinero es capaz de dar cuando trabaja en el espacio que siempre soñó. La cocina de Pedro es sencilla pero intensa en sabores y texturas llevando por estandarte platos tan personales como las quisquillas de Motril con escabeche de perdiz, los riñones de choto con caviar, el tartar de vaca con anguila ahumada o las natillas de coco, miel y trufa. Bagá es hoy el sueño de un cocinero humilde hecho realidad.
Este libro plasma su pensamiento culinario a través de 62 creaciones ya icónicas de Bagá. Platos con apenas 3 ingredientes –como mucho– hacen que la receta no sea lo importante. Esta obra se adentra en la mente del chef con 1 estrella Michelin para desunir el cómo y el por qué de sus platos. Un libro único de uno de los cocineros más respetados.

Apicius 36

8 Jun

224 páginas, 21 x 29,7 cm, 98 Creaciones, 501 Elaboraciones. 44,85€

Nueve restaurantes han participado en esta edición. Todos ellos son los valientes de Apicius 36. Sara Valls, una apuesta en Formentera que recorre los 19 kilómetros de la isla para, en cada plato, presumir de territorio. RAmses González en cocina y Diego Millán en la sala pilotan en Zargoza el restaurante Cankook, que entusiasma tanto por su poso como su frescura. Hablemos de Vía Veneto. La familia Monge es historia viva de la restauración española. David Andrés, el chef ha sabido entender la idiosincrasia de la Casa y la Casa le ha acogido. Andreu Genestra es la propuesta más abrumadora en un entorno inigualable en Capdepera. ¿Mallorquina? Sin duda. Pero su obra trasciende los clichés. Javier & Sergio Torres son esas hormiguitas que, incluso pudiendo hacer más ruido, han construido su propio hormiguero a base de colonias en las que las partidas juegan ese papel fundamental para cuando abren las puertas del restaurante. Tonino Valiente hizo de huesca su ciudad para que el seny asomara en cada una de creaciones.Tata no rebla. Germán Carrizo & Carito Lourenço son tesón y sosiego. Su restaurante Fierro está en ese momento en el que debe estar. Desde Voro, Álvaro Salazar se oficia sabiendo que el sabor es lo primero. Incombustible su mano derecha, María Cano. Y si esto de la gastronomía ya es complicado de por sí más aún lo han sufrido los chicos de Gamberro. La tenacidad de Franchesko Vera y de su inseparable Flor García vencerán.

Prestel. Novedades

29 Abr

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MODERNIST ESCAPES. AN ARCHITECTURAL TRAVEL GUIDE. Stefi Oeazi. 336 pages with 250 colour illustrations Hardcover, 17 x 24 cm, ISBN 978-3-7913-8634-8, £29.99

Los fanáticos del modernismo querrán sumergirse en las páginas de esta guía sobre edificios notables diseñados por arquitectos famosos, desde Alvar Aalto hasta Charlie Zehnder. Las 130 estructuras únicas incluidas aquí se extienden por todo el mundo y cubren el espectro completo de principios modernistas desde el brutalismo hasta la Bauhaus.

BUILDINGS IN PRINT. 100 INFLUENTIAL & INSPIRING ILLUSTRATED ARCHITECTURE BOOKS. John Hill.

304 pages with 500 illustrations Hardcover, 24 x 29 cm, ISBN 978-3-7913-8712-3, £45

John Hill, es el fundador del blog de arquitectura de gran influencia A Daily Dose of Architecture, que recientemente cambió de rumbo para centrarse por completo en libros de arquitectura de todo tipo. Su selección para este volumen abarca siglos, continentes y géneros para incluir Towards a New Architecture, Project Japan de Rem Koolhaas, Atlas of Another America: An Architectural Fiction de Keith Krumwiede, X-Ray Architecture de Beatriz Colomina y From de Thomas Wolfe. Bauhaus a nuestra casa. Los libros seleccionados están organizados en las categorías de Manifiestos, Historias, Educación, Vivienda, Monografías, Edificios, Exposiciones, Construyendo Ciudades y Críticas.


THE UNSEEN ARCHIVE OF IDI AMIN DEREK. R. Peterson and Richard Vokes. 160 pages with 120 illustrations, Hardcover, 24 x 28 cm, ISBN 978-3-7913-8645-4, £35

Elegidas de una colección de 70.000 negativos del archivo de la Uganda Broadcasting Corporation, las imágenes de esta notable colección fueron tomadas por fotógrafos personales de Amin entre los años 50 y mediados de los 80. Amin usó la fotografía como un medio para difundir propaganda que adularía a su régimen mientras ocultaba sus fracasos y abusos. Organizadas en secciones temáticas, estas fotografías muestran cómo Amin trató de obtener apoyo para su régimen, así como ideas fascinantes sobre las formas en que Amin esperaba promover las artes y la cultura de Uganda. El libro incluye documentos recientemente desenterrados, así como ensayos de los autores, ambos expertos en el campo, que ayudan a proporcionar un contexto para este extraordinario archivo.

ANYONE CAN COOK. OUR FAVORITE RECIPES FOR EVERY DAY. Kitchen Stories. 320 pages with 300 illustrations Hardcover, 19.5 x 24 cm, ISBN 978-3-7913-8751-2, £24.99

Desde su lanzamiento en 2014, la aplicación Kitchen Stories ha adquirido seguidores entre los cocineros experimentados y principiantes por igual. Ahora, lo mejor de sus recetas, experiencia y consejos se resumen en este libro de cocina esencial que ayudará incluso a un cocinero casero tímido a sentirse como un profesional. Diseñado con la elegante simplicidad que sus fanáticos esperan, Anyone Can Cook se enfoca en las cenas, para que muchos puedan preparar la comida más importante y estresante. El libro ofrece recetas que no toman más de una hora desde la cocina hasta la mesa, y muchas se pueden cocinar en una sola olla o sartén.

OLAF HAJEK VEGGIE POWER. Annette Roeder, with Illustrations by Olaf Hajek. 40 pages with 17 colour plates, Hardcover, 26 x 35 cm, ISBN 978-3-7913-7478-9, £14.99

A medida que más y más familias se centran en la alimentación local y orgánica, esta deliciosa introducción a las verduras comunes ofrece una deliciosa porción de ilustraciones extraordinariamente hermosas e información fascinante. Al igual que en su libro anterior, muy popular, Flower Power, los retratos maravillosamente imaginativos y detallados de Olaf Hajek se combinan con textos atractivos y reveladores. El libro muestra cómo aparece cada vegetal en su hábitat natural del suelo y cómo se puede comer hoy. Beneficios para la salud, curiosidades históricas y rarezas botánicas se entrelazan a la perfección en cada extensión. Desde la primera cebolla tierna hasta las calabazas cosechadas justo antes de las heladas, este atractivo viaje a través de la temporada de crecimiento celebra la generosidad artística, histórica y culinaria que nos espera en el jardín y en la mesa.

LEGENDARY DINNERS. FROM GRACE KELLY TO JACKSON POLLOCK. Anne Petersen. 224 pages with 120 colour illustrations Hardcover, 24 x 30 cm, ISBN 978-3-7913-8722-2, £29.99.

Este libro de hermoso diseño reúne veinte menús, tanto auténticos como imaginarios, junto con instrucciones para preparar cada plato y recrear las cenas en su hogar. Cada evento está representado en pliegos de varias páginas que presentan fotografías contemporáneas para ayudarlo a recrear las comidas en su cocina, mientras que las imágenes de archivo y los ensayos entretenidos brindan un contexto histórico importante. Puede que no vivas en la Costa Azul como Coco Chanel, pero ¿por qué no fingir con la ensalada niçoise perfecta? Únase al estafador Henry Gerguson y sirva unos fabulosos Noodles Romanoff de mediados de siglo. ¿Te sientes artístico? Sirva a sus invitados pollo asado y borscht, como lo hicieron Jackson Pollock y Lee Krasner, con verduras frescas de su jardín de Long Island. Desde la visita triunfal de JFK a Berlín hasta la recepción en la Casa Blanca para la tripulación del Apolo 11; desde un té de Bloomsbury hasta una cena con la famosa Audrey Hepburn privada, esta divertida y sofisticada mezcla de cultura y comida residirá tan felizmente en su mesa de café como en el estante de su libro de cocina.

TO ASIA, WITH LOVE EVERYDAY .ASIAN RECIPES AND STORIES FROM THE HEART. Hetty Mckinnon. 256 pages with 185 colour illustrations. Hardcover. 19.5 x 26 cm. ISBN 978-3-7913-8683-6. £26

Una reconocida cocinera australiana transforma la comida asiática de su infancia en recetas modernas para la ajetreada cocina a base de plantas de hoy.

RED MOON GANG. AN INCLUSIVE GUIDE TO PERIODS. Tara Costello, with Ilustrations by Mary Purdie.

200 pages with 85 colour illustrations Paperback with flaps 17 x 24 cm, ISBN 978-3-7913-8646-1, £14.99Esta guía inclusiva, sin disculpas y con humor sobre la menstruación elimina los estigmas y nos brinda la información y las investigaciones más recientes sobre la menstruación.


OFF: THE DAY THE INTERNET DIED A BEDTIME FANTASY. Chris Colin with Illustrations by Rinne Shah.

32 pages with 16 colour illustrations Hardcover, 21.5 x 16.5 cm, ISBN 978-3-7913-8687-4, £9.99

¿cómo sería realmente un mundo analógico? Chris Colin, autor de What to Talk About, pinta un cuadro que es un poco edénico y un poco demente. Sin ser bombardeados por chismes de celebridades y noticias políticas, comenzamos a notar la naturaleza nuevamente.

WILD CHILD ADVENTURE COOKING WITH KIDS. Sarah Glover. 144 pages with approx. 100 colour illustration. Hardcover. 19.5 x 24 cm. ISBN 978-3-7913-8720-8. £19.99

Este evocador libro de cocina invita a los niños de todas las edades a la mesa para disfrutar de más deliciosos platos innovadores al aire libre.




Prestel. Novedades

25 Feb

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Presentamos las novedades que irán saliendo en marzo.

EDWARD HOPPER. THE STORY OF HIS LIFE. Sergio Rosse, con ilustraciones de Giovanni Scuardelli. 128 pages with 128 colour illustrations Hardcover. 17 x 24 cm. ISBN 978-3-7913-8735-2. £19.99.

Una novela gráfica brillante que narra la vida y obra de Edward Hopper, uno de los artistas más aclamados de Estados Unidos.

HIROSHIGE. FAMOUS PLACES IN THE SIXTY-ODD PROVINCES. Anne Sefrioui. 110 pages with 140 illustrations, 70 in colour Hardcover in slipcase. 17.3 x 24.5 cm. ISBN 978-3-7913-8719-2. £24.99

Este elegante volumen muestra las exquisitas escenas de Hiroshige del Japón del siglo XIX en un formato que rinde homenaje a la tradición editorial japonesa.

WOMEN STREET PHOTOGRAPHERS. Gulnara Samoilva, with an essay by Melissa Breyer y prefacio de Ami Vitale. 224 pages with 110 illustrations Hardcover. 23 x 25 cm. ISBN 978-3-7913-8740-6. £24.99

Con un número creciente de mujeres en todo el mundo que toman sus cámaras y capturan su entorno, este libro explora el trabajo de 100 mujeres y las experiencias detrás de sus mejores imágenes.

DIETER RAMS.TEN PRINCIPLES FOR GOOD DESIGN. Edited by Cees W. de Jong B, with contributions by Klaus Klemp, Jorrit Maas and Erik Mattie. 416 pages with 400 illustrations Paperback with flaps. 21 x 29.7 cm. ISBN 978-3-7913-8732-1. £35

Ahora en rústica, este libro presenta la filosofía estética de Dieter Rams a través de los aspectos más destacados de una carrera de cuarenta años diseñando productos de consumo icónicos que mejoran nuestra vida diaria.

BOOKSTORES. Horts A. Friedrichs and Stuart Husband. 256 pages with 200 colour illustrations. Hardcover. 24 x 28 cm
ISBN 978-3-7913-8581-5. £35

Explore la magia de las librerías independientes en este hermoso viaje fotográfico.

COCKTAILS OF THE MOVIES. AN ILLUSTRATED GUIDE. NEW EXPANDED EDITION. Will Francis and Stacey March. 176 pages with 190 colour illustrations Hardcover. 15 x 18.7 cm. ISBN 978-3-7913-8744-4. £9.99.

Esta nueva edición ampliada de Cocktails of the Movies ofrece más de 70 de los mejores cócteles que han aparecido en películas.

THE WORLD EXPLAINED IN 264 INFOGRAPHICS. Jan Schwochow. 568 pages with 272 colour illustrations. Hardcover 24.5 x 32.7 cm. ISBN 978-3-7913-8715-4. £49.99

Sumérjase en la historia, la economía, el arte y la cultura a través de imágenes fascinantes e impresionantes.

RAISING THE ROOF. WOMEN ARCHITECTS WHO BROKE THROUGH THE GLASS CEILING. Agata Tormanoff. 256 pages with 250 colour illustrations Hardcover. 21 x 27 cm. ISBN 978-3-7913-8663-8. £35

Este libro celebra los logros inspiradores de mujeres arquitectas en todos los rincones del mundo.

NATURE. AESTHETICS. DESIGN. Peter Berg, with texts by Ina Sperl, photographs by Jürgeb Becker, Marianne Majerus and Philippe Perdereau. 240 pages with 212 colour illustrations Text in English and German. Hardcover. 29.5 x 29.5 cm ISBN 978-3-7913-8763-5. £45

Diseño de jardines innovador, sostenible y cercano a la naturaleza.














PâstryRevolution 45. El mundo vegetal.

20 Oct

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Los vegetales también ocupan un lugar preeminente en el mundo dulce Tradicionalmente, las verduras y las hortalizas se han vinculado a la cocina salada, destacando por atesorar un sabor suave y dulce, entre otras cualidades. Por ello, PãstryRevolution se centra en ellas para reivindicar que también deben estar presentes en las propuestas dulces. En esta edición se clasifica a los vegetales en función de la parte de la planta que se consuma, y se repasan sus características más importantes a la hora de cocinarlos. De igual forma, se presentan 49 creaciones en la que estos son protagonistas indiscutibles, de la mano de autores como Jordi Roca (El Celler de Can Roca***), Fina Puigdevall (Les Cols**), Martín Berasategui***, Miquel Guarro (Hofmann), Pierre Hermé, Alba Llacera (Aürt*), Rafael Charquero, Diego Guerrero (Dstage**), Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas (Disfrutar**), Cédric Golet, Josep Maria Rodríguez (La Pastisseria), Marcos Morán (Casa Gerardo*), Francis Paniego (Echaurren**), Fernando Sáenz (DellaSera) y Frank Haasnoot.

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Sección de panadería: En esta edición, contamos con 3 reportajes sobre panaderías, con sus correspondientes fórmulas; y, además, la receta de la Mejor Ensaimada del Mundo 2020.Panaderías Julia (Alcampell, Huesca) Carlos Sesplugues, junto con su mujer Julia, tiene varias panaderías en la provincia de Huesca; siendo muy activo en redes sociales y, por ello, muy conocido a nivel nacional. Ésta es la segunda vez que aparecen en PãstryRevolution y ahora nos presentan tres nuevos panes: ‘Pan de espelta con maíz frito’, ‘Pan de trigo duro rimacinata y chía’ (tradicional del sur de Italia) y su ‘Pan de vino con nueces y pasas’.Bou (Barcelona) José Bou representa a la tercera generación al frente de esta cadena de panaderías en Barcelona, que quiere servir un ‘pan de barrio’ de máxima calidad. También destaca por su pastelería. Nos presenta dos recetas de pan (‘Pan de pueblo’ y ‘Pan multicereales’) y otras tantas de pastelería.Fleques PA PA (Figueres, Girona) Este horno tradicional catalán en Figueres (Girona) nos presenta cinco panes tradicionales de la zona. Son muy interesantes por sus características ecológicas y relativas al kilómetro cero.Pastisseria Can Pons (Mercadal, Menorca) La célebre pastelería ha sido galardonada con el premio a la Mejor Ensaimada del Mundo 2020. En exclusiva para PãstryRevolution, presenta su receta y proceso de elaboración.

Apicius 35

29 Sep

256 páginas; 21 x 29,7 cm; 98 Creaciones; 501 Elaboraciones; 44,85€

Bienvenidos a la nueva 35 de Apicius. Con más páginas que nunca: ¡256!. Con más recetas y más elaboraciones que nunca. Un Apicius complicado y 10 chefs. La situación manda. Pero aquí está. «Agradecemos a cada uno de los protagonistas de esta edición por el esfuerzo e implicación en tiempos nada fáciles. Nuestro agradecimiento (el de Montagud Editores), se extiende a todos los que sufrieron, sufren y sufrirán por querer seguir con lo que más les gusta: hacer felices a sus comensales. Nuestro objetivo, ojalá lo estemos consiguiendo, es que jamás sintáis que esta casa que nació en 1906 da un paso al lado. Al contrario, nos sentimos más empáticos que nunca, deseando formar parte de cualquier partida de vuestros restaurantes. Sois inmensos. Hagamos que este maravilloso oficio de la edición tenga ahora más sentido que nunca. Sigamos escribiendo historias que se acabarán convirtiendo en Historia de la Gastronomía.»


Ángel León (Aponiente)Desde su Molino de Mareas con tres estrellas Michelin, Ángel León ha descubierto al mundo un sinfín de posibilidades gastronómicas marinas… sólo se ha asomado a la superficie. Así, las recetas que el cocinero presenta en Apicius 35, con el majestuoso ‘Jarrete de atún’ en portada, rizan el rizo y son fruto a la vez de una labor de investigación continua e inédita.

Diego Guerrero (DSTAgE, 2 estrellas Michelin)¿Tiene fin el camino gastronómico de Diego Guerrero? No lo parece… Con un recién estrenado estudio de investigación, y un restaurante de éxito en el local que albergó a más de un alma nocturna en los ‘dosmiles’, mantiene al biestrellado DSTAgE como uno de los más codiciados de Madrid. No es de extrañar: el menú, siempre fiel a la máxima “cocina sin etiquetas porque no las necesita”, sorprende, encanta y divierte a partes iguales.

PâstryRevolution 44. Salsas Dulces

28 Jul

Presentamos el nuevo número de PastryRevolution. Este número 44 está dedicado a las Salsas Dulces. Como acostumbra, los mejores chefs nos iluminan en el Arte de la Gastronomía.

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Pastelería y Cocina Dulce
Espesar, gelificar, emulsionar y espumar: las bases de las ‘salsas dulces’ Con frecuencia, no se presta atención a las cremas y a los rellenos, aunque son tanto o más importantes que en la cocina salada. Por ello, PãstryRevolution quiere ponerlas en relevancia, detallando las técnicas básicas con las que se preparan. Saber diferenciar entre una salsa, un gel, una emulsión y una espuma es esencial para llevarlas a cabo con éxito. De igual forma, se especifican las características y las funciones de algunos hidrocoloides, como la xantana, los carragenanos y la pectina. Todo ello, se acompaña con recetas donde se aplican los conocimientos teóricos de la mano de grandes autores como Quique Dacosta (Quique Dacosta Restaurante***), Begoña Rodrigo (La Salita*), Aurelio Morales (Cebo*), Toni Vera y Pierre Hermé. 
El agua, la clave de las salsasFormas de elaborar una salsaAditivos
2.000 hojas. Pierre Hermé.Sangre cocida, Ivoire, germinados y pera.Davide Oldani. Kandinsky. Mario Sandoval.Come-coco. Josep Maria Rodríguez.De cuatro maneras; nueces, verde, tierna, helada, macerada. Fina Puigdevall.Leches con nata de soja y aire de leche caliente. Quique Dacosta.Arcoíris de gelatina. Martin Benn.Remolacha, cerezas y cola. Begoña Rodrigo.Cono de chocolate, crema de fruta de la pasión y teja crujiente al sésamo. Frédéric Bau.Pastel Buenos Aires. Toni Vera.Coco, piña, pasión. Toni Vera.Falso queso de payés con caramelo de trufa negra. Aurelio Morales.Cítricos, vodka y helado de yogur de oveja. Alba Llacera.Raíces. Yann Duytsche.Chocolate + regaliz con albaricoque y queso de cabra. Jordi Butrón.Atlántico. Sergio Ortiz.Mejor cruasán artesano de mantequilla de España de cheesecake. Toni Vera.

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Panadería
En la sección de panadería de esta edición encontramos tres reportajes, uno de bollería y dos de panadería. Empezamos por RAFEL CHARQUERO. Él es el Pastry Chef de un lujoso complejo hotelero en Doha (capital de Qatar, en el Golfo Pérsico) y encargado de la presentación de espectaculares buffets de desayuno. Entre sus creaciones destacamos un espectacular ‘Pain au cholotat bicolore’, una falsa hamburguesa dulce, dos cruasanes (de limón, y de frambuesa con queso) y un original brioche de pistacho. Y seguimos con dos reportajes de dos zonas especialmente sensibles al buen pan artesano y tradicional: El País Vasco y Galicia. CROSTA OGITEGIA en Zalla (Vizcaya), donde Roberto Fernández elabora unos fantásticos panes que han triunfado entre su clientela y, también, en los 60 mejores restaurantes vascos, como Azurmendi (Eneko Atxa) con 3 estrellas Michelin. El panadero presenta un pan de maíz, bajo en gluten; un pan de bagazo de cebada y maíz; y un brioche de guisantes muy original y sabroso. LA BULANXERÍ, en Santiago de Compostela, que, como su nombre ya nos indica, se ha unido el trabajo de un panadero francés con uno gallego (Jacques Isaac y Alberto Neira) para crear una fusión que nos propone cinco elaboraciones tan originales como una baguette a la gallega o un pan de maíz, basado en la ‘Broa’, pero totalmente distinto a la tradicional. Espectaculares. En definitiva, 3 reportajes y 14 recetas, que conforman esta edición de PãstryRevolution en su apartado de panadería.

Casquería, de Javi Estévez, #hechoencasa, de Francis Paniego y PastryRevolution 43 #Lácteos. Novedades Montagud

28 May

Casquería

El libro de Javi Estévez (La Tasquería, 1 estrella Michelin), es la obra más importante sobre el mundo de la casquería desde una perspectiva de autor .
La cocina de siempre, como nunca antes.

Javi Estévez (Madrid, 1983) despliega conocimiento a raudales en estas páginas relatando no sólo nociones indispensables sobre vísceras de la ternera, del cordero, del cerdo, del pollo y de varios animales más; también detalla, cual clase magistral, cómo llevarlas al plato. Parte de la cocina de siempre y la cuenta como nunca –con un lenguaje cercano y en primera persona–, para que el lector pueda hacerla suya y transformarla en ese ejercicio de artesanía que debe ser la cocina. Tiempos de cocción, tratamiento de la casquería, sofritos, marinadas, blanqueados, frituras y confitados en 56 creaciones nacidas en La Tasquería (1 estrella Michelin). Sumérjase en una obra sin igual.

ISBN 978-84-7212-183-6. Precio 79,93€. 18×28 cm. 288 pag. Tapa Blanda

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#hechoencasa

Su apuesta en un pueblecito de apenas 2.000 habitantes no fue fácil, pero hoy en día presume de haber sido el primer restaurante en la historia de La Rioja en conseguir una estrella Michelin. En noviembre de 2012 Francis consiguió, 25 años después que su madre, el prestigioso Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina y en noviembre de 2013, volvió a romper el techo de cristal de la comunidad Riojana, al conseguir la segunda estrella Michelin para este restaurante. 
A España, al igual que el resto del mundo, le ha tocado vivir una de las épocas más convulsas a raíz del Covid-19. Pues bien, el confinamiento ha hecho que Francis Paniego realice conexión es en directo a través de Instagram para preparar platos en casa con el toque de una chef con dos estrellas Michelin. Sus vídeos han tenido decenas de miles de visualizaciones. Pues bien, esta obra recoge todos estos platos.

ISBN 978-84-7212-153-9. Precio: 24,73€. 17×26 cm. 96 pag. Tapa Blanda

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PastryRevolution 43 #Lácteos

La leche y todos sus derivados en PãstryRevolutionLos lácteos están presentes en todas las creaciones dulces y son esenciales para obtener el sabor y la textura deseados. Por ello, PãstryRevolution detalla todas las características y componentes de la leche. De igual forma, se explican las fases por las que puede someterse, como el ordeño y los tratamientos térmicos; así como todos los productos en los que puede transformarse, como el yogur y el queso. A continuación, diversos chefs, pasteleros y panaderos muestran cómo emplear los lácteos de forma inteligente, a la par que sorprendente.

Precio: 23€

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Apicius 34. Montagud

21 May

Ya está disponible el nuevo Apicius 34!!

Apicius 34 analiza con todo lujo de detalles las propuestas más significativas de restaurantes indispensables de la cocina española.
Bagá* (Pedro Sánchez). Su cocina (1 estrella Michelin) está en constante movimiento, como sus huertas y mercados locales, algo que les sirve de motivación y una perfecta excusa para que cada experiencia al visitar el restaurante sea diferente. Un menú degustación lleno de dinamismo que cada semana incorpora nuevas elaboraciones, únicas y, en ocasiones, peculiares que llaman la atención de los comensales más inquietos, algo que les divierte y les hace estar constantemente con la mente alerta. Bagá no es un restaurante al uso, sigue las pautas de un típico bistrot francés: una barra con cuatro taburetes en contacto directo con la cocina y solamente tres mesas, con un aforo máximo de 15 comensales. En Bagá todo lo que parece es, ya que desde cualquier punto de la sala se puede ver qué sucede en cocina. Bagá, donde nada queda abierto a la improvisación.
Les Cols** (Fina Puigdevall, Manel Puigvert, Martina Puigvert, Clara Puigvert, Carlota Puigvert)Su cocina transmite mucho con pocos elementos. Le gusta desnudar los platos hasta que quede lo más esencial, pero sin perderse la poesía. Es una cocina sobria pero esencial; depurada pero generosa. Transmite sinceridad, equilibrio, austeridad, naturalidad, de una manera auténtica y emotiva, con ilusión, intuición y sensibilidad. Es una cocina del paisaje y de la estacionalidad, del alimento no viajado. Una cocina sostenible, en un mundo globalizado y cada día más carente de autenticidad. Una de las propuestas gastronómicas más hermosas del panorama actual. Les Cols luce dos estrellas Michelin.
Cebo* (Aurelio Morales)Tras formarse y asumir puestos de liderazgo y creatividad en grandes referentes gastronómicos del país, Aurelio Morales alcanza la madurez suficiente para definir su propia cocina a la vez que juventud para seguir desarrollándola. Su cocina contemporánea, progresiva y libre, tiene una gran influencia mediterránea aunque no olvida su ascendencia madrileña para acabar redondeando su estilo. Una trayectoria vital y culinaria, llena de energía, que ha sido premiada con su primera estrella Michelin en la Edición 2018 de la prestigiosa guía.
Aürt* (Artur Martínez)La de Artur Martínez es una cocina diseñada para convivir e interactuar de forma sencilla con el comensal. Dos mesas para 15 comensales en un espacio confortable ubicado en el lobby del Hilton Diagonal Mar. La culinaria de Aürt (1 estrella Michelin) se define con la ya famosa frase de Martínez: “prefiero una sencillez reflexionada a una complejidad forzada”.
Monte (Xune Andrade)“Nos apasiona nuestro entorno y sus posibilidades. Por ello, en Monte, tratamos de interpretarlo a través del acto de sentarse a la mesa.” Ese mantra persigue cualquier conversación que se tenga con Xune Andrade. Tras un escarceo en la capital de España, Xune empieza a darse cuenta de que huir no es el camino. Su verdadero sino estaba en cocinar su tierra… en su propia tierra.

224 páginas
21 x 29,7 cm 77 creaciones, 269 elaboraciones
Edición bilingüe (español, inglés) Precio: 39.00€

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