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PâstryRevolution 44. Salsas Dulces

28 Jul

Presentamos el nuevo número de PastryRevolution. Este número 44 está dedicado a las Salsas Dulces. Como acostumbra, los mejores chefs nos iluminan en el Arte de la Gastronomía.

pastry-44.pdf

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Pastelería y Cocina Dulce
Espesar, gelificar, emulsionar y espumar: las bases de las ‘salsas dulces’ Con frecuencia, no se presta atención a las cremas y a los rellenos, aunque son tanto o más importantes que en la cocina salada. Por ello, PãstryRevolution quiere ponerlas en relevancia, detallando las técnicas básicas con las que se preparan. Saber diferenciar entre una salsa, un gel, una emulsión y una espuma es esencial para llevarlas a cabo con éxito. De igual forma, se especifican las características y las funciones de algunos hidrocoloides, como la xantana, los carragenanos y la pectina. Todo ello, se acompaña con recetas donde se aplican los conocimientos teóricos de la mano de grandes autores como Quique Dacosta (Quique Dacosta Restaurante***), Begoña Rodrigo (La Salita*), Aurelio Morales (Cebo*), Toni Vera y Pierre Hermé. 
El agua, la clave de las salsasFormas de elaborar una salsaAditivos
2.000 hojas. Pierre Hermé.Sangre cocida, Ivoire, germinados y pera.Davide Oldani. Kandinsky. Mario Sandoval.Come-coco. Josep Maria Rodríguez.De cuatro maneras; nueces, verde, tierna, helada, macerada. Fina Puigdevall.Leches con nata de soja y aire de leche caliente. Quique Dacosta.Arcoíris de gelatina. Martin Benn.Remolacha, cerezas y cola. Begoña Rodrigo.Cono de chocolate, crema de fruta de la pasión y teja crujiente al sésamo. Frédéric Bau.Pastel Buenos Aires. Toni Vera.Coco, piña, pasión. Toni Vera.Falso queso de payés con caramelo de trufa negra. Aurelio Morales.Cítricos, vodka y helado de yogur de oveja. Alba Llacera.Raíces. Yann Duytsche.Chocolate + regaliz con albaricoque y queso de cabra. Jordi Butrón.Atlántico. Sergio Ortiz.Mejor cruasán artesano de mantequilla de España de cheesecake. Toni Vera.

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Panadería
En la sección de panadería de esta edición encontramos tres reportajes, uno de bollería y dos de panadería. Empezamos por RAFEL CHARQUERO. Él es el Pastry Chef de un lujoso complejo hotelero en Doha (capital de Qatar, en el Golfo Pérsico) y encargado de la presentación de espectaculares buffets de desayuno. Entre sus creaciones destacamos un espectacular ‘Pain au cholotat bicolore’, una falsa hamburguesa dulce, dos cruasanes (de limón, y de frambuesa con queso) y un original brioche de pistacho. Y seguimos con dos reportajes de dos zonas especialmente sensibles al buen pan artesano y tradicional: El País Vasco y Galicia. CROSTA OGITEGIA en Zalla (Vizcaya), donde Roberto Fernández elabora unos fantásticos panes que han triunfado entre su clientela y, también, en los 60 mejores restaurantes vascos, como Azurmendi (Eneko Atxa) con 3 estrellas Michelin. El panadero presenta un pan de maíz, bajo en gluten; un pan de bagazo de cebada y maíz; y un brioche de guisantes muy original y sabroso. LA BULANXERÍ, en Santiago de Compostela, que, como su nombre ya nos indica, se ha unido el trabajo de un panadero francés con uno gallego (Jacques Isaac y Alberto Neira) para crear una fusión que nos propone cinco elaboraciones tan originales como una baguette a la gallega o un pan de maíz, basado en la ‘Broa’, pero totalmente distinto a la tradicional. Espectaculares. En definitiva, 3 reportajes y 14 recetas, que conforman esta edición de PãstryRevolution en su apartado de panadería.

Novedades de Arte Contemporáneo de la Editorial Charco y Fundación María José Jove.

23 Jul

DAB nos trae las publicaciones de estas dos editoriales transversal, CHARCO y la FUNDACIÓN MARÍA JOSÉ JOVE, que nos muestra trabajos en México o Venezuela o España, y con una importante carga social. Un Arte que intenta descifrar el mundo donde vivimos.

TERRITORIO OCUPADO

PÍA CAMIL, TANIA CANDIANI, CLAUDIA FERNÁNDEZ

Territorio ocupado recoge el proceso y el resultado de las residencias de arte contemporáneo Vena, que durante 2018 celebraron su primera edición en Valle de Guadalupe, México. A lo largo del año, las artistas Pía Camil (Ciudad de México 1980), Tania Candiani (Ciudad de México, 1974)y Claudia Fernández (Ciudad de México,1965) bajo la curadoría de Pablo León de la Barra, disfrutaron de estancias de investigación y producción en los terrenos del Grupo La Villa del Valle, donde sus propietarios, Eileen y Phil Gregory, promovieron este proyecto de arte contemporáneo, que propició el germen de un parque escultórico que tendrá continuidad en nuevas ediciones. Esta propuesta cultural contó con la dirección y organización del equipo de Charco, un proyecto de investigación y transversalidad creativa que une personas e ideas entre ambos lados del Atlántico a través del arte contemporáneo.

Editorial: CHARCO. 2019. Cartoné. 22×27 cm. Páginas: 112. Idioma: Español. Ilustraciones en color. ISBN: 978-84-09-14173-9 PVP:€ 35,00.

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CELDA UNIDAD 

REGINA DE MIGUEL, SERGIO PREGO

Celda unidad recoge las obras de Regina de Miguel (Málaga, 1977) y Sergio Prego (San Sebastián,1969) resultantes de las investigaciones llevadas a cabo dentro del programa de residencias internacionales Granero.

Granero es un nuevo programa dedicado a la producción y la promoción del arte contemporáneo en la ciudad de León, Guanajuato (México). Parte de la organización de residencias de creación y producción en las que artistas internacionales son invitados a trabajar en interacción con comunidades locales y paisajes de la región del Bajío guanajuatense, una zona que en su día fue conocida como “el granero de México” por la gran producción de trigo que abastecía al país.

Editorial: CHARCO. 2019. Cartoné. 22×27 cm. Páginas: 152. Idioma: Español. Ilustraciones en color. ISBN: 978-84-09-13649-0 PVP:€ 35,00.

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VOCES DE UN LUGAR IMPOSIBLE

DIANA RANGEL

“Voces de un lugar imposible”, de Diana Rangel, es el ensayo ganador del I Premio de Investigación y Ensayo Aplicaciones Terapéuticas del Arte FMJJ 2018.

“En el año 2011 conocí a un grupo de muchachos, denominados como “malandros” por su comunidad cercana. Nuestros intercambios llegaron a la fotografía, a la narrativa, a buscar contar alguna historia, explicar algunos significados. Meses después pasaron muchas cosas, tantos ellos como yo empezamos a cuestionarnos las prioridades de nuestras vidas, algo sucedió en este intercambio. Muchos de ellos descubrieron algo diferente en ellos mismos y decidieron seguirlo, otros no. Dos años después hicimos una exposición itinerante por los barrios de Petare. Hoy en día seguimos contando esta historia. Este trabajo cuenta a través de un ensayo de investigación, crónicas escritas, videos y testimonios fotográficos las vivencias subjetivas de un grupo de delincuentes y su manera de comprender el mundo”
Diana Rangel

Editorial: FUNDACIÓN MARÍA JOSÉ JOVE. 2019. Rústica. 14,5×22 cm. Páginas: 272. Idioma: Español. Ilustraciones en color. ISBN: 978-84-09-16008-2 PVP:€ 23,00.

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Novedades de Idea Books para Julio. Arquitectura, Arte, Fotografía, Moda

16 Jul

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idea_art_foto_julio_20.pdf

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ARQUITECTURA Y MODA

ARQUITECTURA

Adrian Phiffer Strange Primitivism. The Architecture Observer. ISBN 9789492058089. $ 33.25

The City As A Project (new Ed). author: Pier Vittorio Aureli Ed..Ruby Press. ISBN 9783944074061. $ 42.30

AV Monographs 222: Heatherwick Studio: 2000-2020. Avisa. ISBN 9788409196340. $ 41.20

Archiprix 2020: The Best Dutch Graduation Projects Architecture, Urbanism, Landscape Architecture. Nai010 Publishers. ISBN 9789462085510. $ 36.20

AV Monographs 223-224: Spain Yearbook 2020. Avisa. ISBN 9788409196357. $ 68.70

Arquitectura Viva 225: Vida Y Virus. Avisa. $ 22.00

Arquitectura Viva 224: Ryue Nishizawa. Avisa. $ 22.00

Vesper No. 2: Author-matter. author: Sara Marini Ed.. Quodlibet. $ 23.40

Housing The Co-op. A Micro-political Manifesto. author: R. Hehl, P. Ventura, S. Delz. Ruby Press. ISBN 9783944074313. $ 19.50

Agora – Eden Morfaux, Myr Muratet. Building Books. $ 37.70

How To Build An Indian House – The Mumbai Example. author: Sameep Padora. Nai010 Publishers. ISBN 9789462085534. $ 36.20

Designing For Precarious Citizens: Building On The Bauhaus Legacy. author: J. Van Den Eijnde, J. Konijn Eds. Artez Press. ISBN 9789491444661. $ 18.05

Dimension Of Two – $ 54.80

MODA (FOTOGRAFÍA)

Garment Summer 2020: The Scarf Issue. Amfi. ISBN 9789081747783. $ 18.15

ARTE y FOTOGRAFÍA

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ARTE

Giorgio Andreotta Calo – Anastasis. Roma Publications. ISBN 9789492811622. $ 54.40

James Lee Byars. The Sage In The Tower. author: Els Hoek. Boijmans Van Beuningen. ISBN 9789069183138. $ 30.20

Creative Theories Of (just About) Everything. A Journey Into Origins And Imaginations (vis-a-vis Series). author: Jeroen Lutters. Valiz. ISBN 9789492095749. $ 30.20

The Essential – A Decade Of Video Portraits By Martin & Inge Riebeek. The Eriskay Connection. ISBN 9789492051523. $ 38.70

Laura Gustafsson, Terike Haapoja – Bud Book, Manual For Earthly Living. author: Laura Gustafsson, Terike Haapoja. Garret Publications. ISBN 9789525939262. $ 27.30

Olaf Nicolai – All Our Suns (limited Artist Edition). Roma Publications. ISBN 9789492811745. $ 41.1

Illustrators Annual 2020. Corraini Edizioni. ISBN 9788875708368. $ 51.2.

These Are Situationist Times! – An Inventory Of Reproductions, Deformations, Modifications, Derivations, And Transformations. Torpedo. ISBN 9788293104254. $ 49.35

Miwa Komatsu – Yamato Power, To The World. Kyuryudo. ISBN 9784763018366. $ 68.15

3ody Configurations. author: Fabiola Naldi, Maura Pozzati. Corraini Edizioni. ISBN 9788875708184. $ 30.70

Tetuya Noguchi – From Medieval With Love. Kyuryudo. ISBN 9784763018182. $ 51.15

FOTOGRAFÍA

Remi Coignet – Conversations 3 Eng. The Eyes Publishing. ISBN 9791092727364. $ 26.00

Anne Geene: No 235 Encyclopaedia Of An Allotment. De Hef. ISBN 9789069060477. $ 36.25

Rick Mccloskey – Van Nuys Blvd 1972. Sturm & Drang. ISBN 9781910164761. $ 56.55

Alexis Pazoumian – Sacha. Andre Frere Editions. ISBN 9791092265910
$ 48.10















TC Cuadernos 146. Luciano Kruk. Arquitectura 2009-2020

9 Jul

Presentamos la última novedad de TC Cuadernos. En este caso, el foco es para Luciano Kruk, arquitecto argentino, con una extensa obra, y una idea muy clara de lo que tiene que ser su arquitectura.

Español, Inglés, 250 páginas, 23 x 29,5 cm, Tapa Blanda, 35,00 €

ISBN 978-84-17753-18-4

TC 146- Luciano Kruk

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Intervenciones en el paisaje 2009- 2020

La arquitectura ha encontrado siempre un campo de experimentación fundamental en la vivienda unifamiliar, cuando trasciende la simple imagen que todo lo iguala para crear una obra de arquitectura que sirve como soporte a esta investigación, como reflexión visual.

Y en estos terrenos Luciano Kruk se despoja de cualquier pretensión para precisamente proponer. Esta experimentación es la que marca la diferencia y basta un ejercicio de mínima atención en determinados aspectos en los que siempre resulta difícil pretender: detalles, espesores, encuentros…

Esta reflexión es visible en las páginas de esta monografía que recogen los planos y detalles junto con las fotografías en una selección de 13 viviendas aisladas y 3 edificios de vivienda colectiva realizados en la última década de este joven y prometedor arquitecto argentino.

En la obra de Kruk, la elegancia de unas pocas decisiones permite que el espacio hable.
Los volúmenes de sus casas son en esencia simples, claros y contundentes, aunque luego se matizan y enriquecen con variedad de sutilezas, pliegues y transformaciones delicadas.

Cada decisión forma parte de un conjunto de valores visuales en una búsqueda predeterminada: nada sobra, nada falta, en un ejercicio de síntesis tan difícil como delicado.

Luciano Kruk recupera esta tradición del lenguaje material en el mejor de los sentidos. Podríamos vincularlo con el brutalismo, con la escuela paulista, posiblemente con la obra de Paulo Mendes da Rocha, y siguiendo por el hilo hasta la raíz con las texturas del hormigón en determinadas obras de Le Corbusier.

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Fundación ARQUIA

30 Jun

Nos complace anunciar que empezamos a colaborar con la Fundación Arquia, para ofrecer sus libros en toda América Latina (excepto Colombia).

Arquia es una institución que este año 2020 cumple su treinta aniversario, dando servicios a los Arquitectos, y entre todos, la sección de Publicaciones nos regala libros y documentales de una calidad contrastada, a nivel temático, y también con los mejores y reconocidos Arquitectos. Un fondo editorial para profesionales, estudiantes, y amantes de la arquitectura.

catalogo-publicaciones_fq_junio-2020.pdf

2020/06/precios-publicaciones-fq.xlsx

Novedades libros:

arquia/temas

José María García de Paredes. 1924-1990 ISBN: 9788412104202 (es); 9788412104226 (pt); 9788412104219 (en) PVP: 45€.

Este libro se ha pensado como un «retablo» que presenta las obras arquitectónicas a través de la mirada de distintos autores y constituye, a modo de monografía coral, un documento unitario sobre su obra. Los doce autores están vinculados, por diversos motivos, con las obras analizadas, y exponen las múltiples relaciones de estas con una perspectiva de tres décadas mientras la pátina del tiempo se posa sobre las iglesias de Vitoria, Málaga (Stella Maris) y Almendrales o los auditorios de Granada y Madrid. Las variaciones aparentes para un mismo tema en el conjunto de obras seleccionadas obedecen, sin embargo, a una misma actitud de atención a cuanto rodea cada proyecto. Es decir, los diversos autores revisan el ideario de esta arquitectura y cuestiones esenciales como las relaciones entre la tradición y la modernidad, la arquitectura y otras disciplinas técnicas o artísticas; o la imaginación y la realidad.

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arquia/tesis

Materia informada. Deformación, conformación y codificación: procedimientos de almacenamiento de información en la materia. ISBN: 9788412028447 (es); 9788412028454 (pt); 9788412028461 (en) PVP: 38€ .

La tesis doctoral Materia informada investiga y analiza la capacidad de la materia para albergar información, y propone una clasificación que ordena todas sus manifestaciones.
El objetivo de esta tarea es describir y presentar estos tres procedimientos de almacenamiento: deformación, conformación y codificación; que dan lugar a cada uno de sus tres capítulos, y establecer cómo todos los procesos de manipulación de la materia, que dejan algún rastro sobre ella, se producen siguiendo alguno de los mismos.

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Estrategias y efectos de escala. Luis Suárez Mansilla. ISBN: 9788409055715. PVP: 20€

Estrategias y efectos de escala aborda el estudio de la escala como concepto específicamente arquitectónico y certifica su valor instrumental dentro del proceso generador de la arquitectura. La progresiva recuperación de su cometido significante, impulsada por el debate sobre la nueva monumentalidad iniciado en Estados Unidos en 1943, supuso la reparación del vector contextual, dañado por la autosuficiencia funcionalista moderna, y la reactivación de la escala como instrumento regulador de tal relación. En este marco operativo temporal y geográfico, seis obras son estudiadas en detalle: Lever House (1950-1952), Albright-Knox Art Gallery (1958-1962) y Beinecke Rare Book Library (1960-1963) de Gordon Bunshaft; Begrisch Hall (1959-1961), Whitney Museum (1963-1966) y Becton Center (1966-1970) de Marcel Breuer. El recorrido analítico a través de las obras arquitectónicas seleccionadas permite identificar un amplio espectro de operaciones contextuales, estrategias y efectos escalares que conforman un catálogo operativo de la escala arquitectónica que trasciende lo contingente y reivindica su valor didáctico y disciplinar.

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arquia/la Cimbra

El compás y la cámara. Estudios sobre Fritz Lang = E compasso e a câmara : Estudos sobre Fritz Lang. Manuel García Roig. 17×24 cm. 204 p. ISBN: 9788412104295. PVP: 18€

Muy probablemente el oficio de cineasta sea el que guarda mayor similitud con el oficio de arquitecto pues ambos, tanto en la realización de una película como en la ejecución de un proyecto, contienen una dimensión artesanal basada esencialmente en la precisión y el cuidado por el detalle. En su proceso, desde la redacción del guión hasta su puesta en escena (scènario/mise-en-scène), el director de cine debe manejar, con talento y sensibilidad, los intrumentos de carácter técnico de que dispone y que hacen posible que pueda llevar a cabo la representación de su personal visión del mundo. En aspectos tales como la configuración del espacio físico, las relaciones de proporción y escala con los personajes y objetos que lo habitan, el movimiento y los recorridos dentro de ese espacio, el ritmo y disposición de las formas en la composición del encuadre, el empleo de la luz, el color y el sonido, etc., puede afirmarse que los grandes maestros del cine adoptan una genuina condición de arquitectos. Es el caso de Fritz Lang que, tanto en su biografía como en su carrera de cineasta, mantuvo siempre, además, fuertes vínculos con el mundo de los arquitectos y la arquitectura. Este estudio sobre su vida y su obra se centra inicialmente en estos aspectos para adentrarse, posteriormente, en el análisis de su arquitectura del cine a través de seis de sus obras maestras, M. El vampiro de Düsseldorf, Perversidad, Los sobornados, Los contrabandistas de Moonfleet y el díptico El tigre de Esnapur/La tumba india.  

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Idea Books. Novedades de Arquitectura. Junio

9 Jun

Las novedades de Arquitectura de principio de junio de Idea Books. Buscando lo positivo, que los libros siguen vigentes,

ideabooks_junio_arq.pdf

A.mag 18 Alvaro Siza Built Works – Unbuilt Works (2 Vols). ISBN 9789895462032. $ 91.25

Courthouse Zwolle: Jo Kruger, Rob Hootsmans. The Architecture Observer. ISBN 9789492058096. $ 32.65

Log 48: Expanding Modes Of Practice. ISBN 9780999237366
$ 24.25

Toyo Ito & Associates, Architects. Deutscher Architektur Verlag. ISBN 9783946154389. $ 67.85

Creative House. Nemo Factory. ISBN 9788966030552
$ 116.05

Sensitive House. Nemo Factory. ISBN 9788966030569
$ 116.05

Pitsou Kedem Works And Projects. Amag Editora. ISBN 9789895462049
$ 58.50

Pitsou Kedem Ma House. Amag Editora. ISBN 9789895462056 $ 39.00

C3 406: Urban Learning Typologies. $ 34.80

AV Proyectos 097: Tham & Videgard. Avisa. $ 13.80

Arquitectura Viva 223: Grafton Architects. Avisa. $ 22.00

The Chemarts Cookbook. Aalto University. ISBN 9789526088020
$ 41.70

Oase 105: Practices Of Drawing. Nai010 Publishers. ISBN 9789462085541
$ 24.10

Natural Elements – The Architecture Of Arkis Architects. Arvinius + Orfeus Publishing. ISBN 9789187543722. $ 63.80

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Novedades Prestel

4 Jun

prestel_news_june_2020.pdf

Cuatro excelentes novedades de Prestel:

EN PASSANT. IMPRESSIONISM IN SCULPTURE

¿Existe tal cosa como “escultura impresionista”? Desde 1881, cuando Edgar Degas presentó La pequeña bailarina de catorce años en la Sexta Exposición Impresionista en París, el término ha existido junto con el discurso que lo rodea. Este libro está dedicado al examen exhaustivo de la cuestión de lo que significaría traducir las características de la pintura impresionista, como la luz, el color, lo efímero y la inmaterialidad en escultura. El libro presenta una selección de artistas, entre ellos Edgar Degas, Auguste Rodin y Medardo Rosso, y examina los procesos artísticos que atraviesan géneros en los que un medio es mejorado por otros. Este recurso valioso y fascinante ofrece una adición única a la beca sobre la era impresionista.

360 pages with 335 colour illustrations Hardcover
23 x 28 cm
ISBN 978-3-7913-5961-8

£45

ETTORE SOTTSASS AND THE. SOCIAL FACTORY

Incluyendo ensayos recién comisionados por comisarios y académicos, este libro explora cómo el arte y la filosofía de Sottsass presagiaron los albores de las PC, la industria de servicios y la economía de los conciertos. Ettore Sottsass fue arquitecto, diseñador industrial, pintor, escritor, fotógrafo y fundador del grupo Memphis, cuyos diseños están experimentando un impresionante renacimiento. Pero Sottsass fue más que un diseñador importante. Su enfoque del diseño de objetos, marcado por colores llamativos, tacto y vitalidad, fue una respuesta directa al mundo de la producción en masa y la economía de la línea de ensamblaje. Esta colección reveladora de ensayos de pensadores destacados en los campos de la teoría política, la economía, los medios de comunicación, la historia del diseño y la teoría cultural contextualiza el trabajo de Sottsass en argumentos sin precedentes que trazan una línea desde su trabajo en Olivetti hasta los diseños iconoclastas que produjo al amanecer. del siglo XXI. Divididos en cinco secciones cronológicas, desde fines de la década de 1950 hasta la muerte de Sottsass en 2007, estos ensayos están ilustrados con imágenes vibrantes de su trabajo y fotografías de archivo. Profundamente investigado, el libro establece conexiones cruciales entre Europa y América de la posguerra, y la forma en que trabajamos y vivimos hoy.  

300 pages with 100 illustrations, 70 in colour Paperback
22 x 30 cm
ISBN 978-3-7913-5882-6

£49.99

SCANDINAVIAN DESIGN AND. THE UNITED STATES, 1890–1980

Centrándose en la amplia influencia del diseño escandinavo en los Estados Unidos, este libro muestra cómo las ideas nórdicas sobre el diseño moderno y los objetos en sí tuvieron un impacto indeleble en la cultura estadounidense y la vida material. También considera la influencia de Estados Unidos en el diseño escandinavo, mostrando cómo el intercambio cultural es mutuo por naturaleza. Además de material conocido como muebles daneses y vidrio sueco, los lectores aprenderán sobre el estilo poco conocido de Estados Unidos “Viking Revival”; el trabajo de Howard Smith, un artista afroamericano que emigró a Finlandia en la década de 1960; y las innumerables formas en que los juguetes escandinavos y los artículos para el hogar ayudaron a dar forma a las prácticas estadounidenses de crianza de niños. La adición perfecta a cualquier mesa de centro moderna danesa, este elegante libro traza cómo el diseño escandinavo se convirtió en una parte integral de lo que se considera “diseño estadounidense”.

336 pages with 220 colour illustrations Hardcover
25 x 29 cm
ISBN 978-3-7913-5916-8

£49.99

MADE IN L.A. 2020
MYRIAM BEN SALAH AND LAUREN MACKLER

Under the direction of co-curators Myriam Ben Salah and Lauren Mackler and with the help of Ikechukwu Onyewuenyi, the Hammer Museum’s 2020 Biennial brings together local artists from a variety of disciplines. This book spans sculpture, painting, installation, film and video, music, and performance pieces, many of which have been specifically commissioned for the exhibition. It features artists and their work, along with texts about the diverse practices, backgrounds, and approaches that make the L.A. art scene a cornucopia of cultures, experiences, and styles. It also includes interviews that explore the city’s various artistic communities and the latest preoccupations and inspirations driving artists’ work today. Essays by the curators and many of the artists round out this volume.

208 pages with 200 colour illustrations Paperback
21.5 x 28 cm
ISBN 978-3-7913-5910-6 £22.50

Casquería, de Javi Estévez, #hechoencasa, de Francis Paniego y PastryRevolution 43 #Lácteos. Novedades Montagud

28 May

Casquería

El libro de Javi Estévez (La Tasquería, 1 estrella Michelin), es la obra más importante sobre el mundo de la casquería desde una perspectiva de autor .
La cocina de siempre, como nunca antes.

Javi Estévez (Madrid, 1983) despliega conocimiento a raudales en estas páginas relatando no sólo nociones indispensables sobre vísceras de la ternera, del cordero, del cerdo, del pollo y de varios animales más; también detalla, cual clase magistral, cómo llevarlas al plato. Parte de la cocina de siempre y la cuenta como nunca –con un lenguaje cercano y en primera persona–, para que el lector pueda hacerla suya y transformarla en ese ejercicio de artesanía que debe ser la cocina. Tiempos de cocción, tratamiento de la casquería, sofritos, marinadas, blanqueados, frituras y confitados en 56 creaciones nacidas en La Tasquería (1 estrella Michelin). Sumérjase en una obra sin igual.

ISBN 978-84-7212-183-6. Precio 79,93€. 18×28 cm. 288 pag. Tapa Blanda

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#hechoencasa

Su apuesta en un pueblecito de apenas 2.000 habitantes no fue fácil, pero hoy en día presume de haber sido el primer restaurante en la historia de La Rioja en conseguir una estrella Michelin. En noviembre de 2012 Francis consiguió, 25 años después que su madre, el prestigioso Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina y en noviembre de 2013, volvió a romper el techo de cristal de la comunidad Riojana, al conseguir la segunda estrella Michelin para este restaurante. 
A España, al igual que el resto del mundo, le ha tocado vivir una de las épocas más convulsas a raíz del Covid-19. Pues bien, el confinamiento ha hecho que Francis Paniego realice conexión es en directo a través de Instagram para preparar platos en casa con el toque de una chef con dos estrellas Michelin. Sus vídeos han tenido decenas de miles de visualizaciones. Pues bien, esta obra recoge todos estos platos.

ISBN 978-84-7212-153-9. Precio: 24,73€. 17×26 cm. 96 pag. Tapa Blanda

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PastryRevolution 43 #Lácteos

La leche y todos sus derivados en PãstryRevolutionLos lácteos están presentes en todas las creaciones dulces y son esenciales para obtener el sabor y la textura deseados. Por ello, PãstryRevolution detalla todas las características y componentes de la leche. De igual forma, se explican las fases por las que puede someterse, como el ordeño y los tratamientos térmicos; así como todos los productos en los que puede transformarse, como el yogur y el queso. A continuación, diversos chefs, pasteleros y panaderos muestran cómo emplear los lácteos de forma inteligente, a la par que sorprendente.

Precio: 23€

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50 Hybrid Building. Catálogo sobre el arte de mezclar usos. Novedad a+t architecture publishers

26 May

Les presentamos este excelente nuevo libro sobre edificios híbridos, que viene a suplir el vacío del celebérrimo y agotadísimo “This is Hybrid” (se consigue en edición digital).

50 HYBRID BUILDINGS. Catálogo sobre el arte de mezclar usos . ISBN 978-84-09-18822-2 a+t research group: Aurora Fernández Per y Javier Mozas (13 x 17 cm) English/Español 360 Páginas 26€

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Los edificios híbridos son artefactos urbanos que se caracterizan por la combinación de usos y por tener una vida peligrosa, llena de obstáculos y contratiempos. Aquellos que logran ser construidos y resistir son verdaderos supervivientes de una especie rara y vigorosa que crece en lugares de oportunidad, abriéndose paso entre las malas hierbas de la especulación.

En este Catálogo sobre el arte de mezclar usos a+t research group rescata 50 EDIFICIOS HÍBRIDOS, diseñados entre finales del siglo XIX y comienzos del XXI. Cada uno de ellos está analizado en sección, con sus funciones a la vista, y cuenta una historia estimulante.

50 HYBRID BUILDINGS es una obra destinada a estudiantes, profesores y arquitectos que combina historia, diseño y representación gráfica y desmonta prejuicios tipológicos y programáticos.

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Los libros en la era del Coronavirus. Josep Llinás. Copiar de lo que se ve. TC Ediciones

29 Abr

Presentamos esta novedad de TC Ediciones/TC Cuaderns. Un libro que atrapa por el arquitecto, por el tema y cómo sirve para estudiantes y profesionales.

ISBN: 978-84-17753-10-8. 136 Páginas. Español, English. 23 x 29,5 cm. Rústica. Precio 22€

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Esta publicación narra la historia de un proyecto, un encargo que recibe Josep Llinás para la rehabilitación del Edificio 406 en el Campus de Bogotá de la Universidad Nacional de Colombia para el cual será fundamental su investigación previa sobre la casa Mañach de Jujol.

El libro hace un recorrido gráfico de la metodología del autor que define como “copiar de lo que se ve” a través de la cual construye las formas y que va plasmando en sucesivos informes de desarrollo del proyecto en lo que constituye una novedosa forma de abordar la investigación de un proyecto en sus diferentes fases.

Un material muy útil para cualquier estudiante o arquitecto, ya que aporta una explicación del proceso de proyecto que permite generar formas complejas. Al presentarse de manera secuencial cada una de las fases, se puede entender cómo se va perfilando este tipo de arquitectura y la interacción imprescindible entre las maquetas y los dibujos.

Josep Llinás. Ha obtenido tres veces el Premio FAD, en el año 1977 en la categoría de interiorismo, el 1996 por la restauración del Teatro Metropol de Tarragona y el 2006 por la realización de la Biblioteca Jaume Fuster de Barcelona. Asimismo, el año 1995 fue galardonado con el Premio Ciudad de Barcelona de arquitectura por su edificio de viviendas de la calle Carmen en Barcelona, en 2000 con el Premio de la V Bienal Española de Arquitectura y Urbanismo por la Biblioteca Central de Terrasa y el 2006 con el Premio Nacional de Arquitectura y Espacio Público concedido por la Generalidad de Cataluña por la realización de la Biblioteca Jaume Fuster.